鶏料理「焼き鳥」

いまや世界でも知名度が高い、日本の鶏肉料理といえば「焼き鳥」が挙げられます。鶏のさまざまな部位の肉などを一口大に切ったものを、数個竹串で刺し通し、調味したあとで炭などであぶり焼きした料理のことです。現在の日本においては、焼き鳥は主に居酒屋などのメニューとして提供されている場合が多いです。鶏肉と一緒に、ネギ、タマネギ、シイタケ、ぎんなん、アスパラガスなどほかの具材を一緒に使うものもあります。中には、スズメなどの小鳥を丸ごと串焼きにしたものもあり、それも同じく焼き鳥と呼ばれています。焼き鳥屋以外では、スーパーなどの惣菜コーナーや肉屋などで売られていて、自宅でも手軽に食べることができます。味付けは、主に塩か調味されたタレで行われています。焼き鳥のメニューには、その部位により独特の用語が使われています。いくつか紹介しますと、「かしわ」はもも肉または胸肉、「せせり」は首の周りの肉、「ハツ」は心臓、「砂肝」は砂嚢、「まめ」は脾臓、「ぼんじり」は尻の肉などが挙げられます。「つくね」は、ひき肉を団子状または棒状にしたもので、これは主に卵黄と一緒に供される場合が多いです。また同じ焼き鳥といっても、地域によっては味付けや付け合せ、使用する肉の部位などが異なっていたりします。地域ごとに特徴があるのも焼き鳥の魅力です。